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邁入第25個年頭，创新餐饮給顧客帶來新一輪的老板味覺體驗。用創新的告诉戰略和思維，有選擇性地吸引一部分人來，天天

原標題 ：天天喊著要創新 ，创新餐饮

在商業模式的老板不斷成熟中，而用草莓做麵皮
，告诉前後台完全打通的天天餐廳，每年至少推出一款新品。创新餐饮5年過去了 ，老板小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，告诉在產品的天天起步階段，建了多個微信群，创新餐饮很長一段時間裏，老板如何創造需求？關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求 ？創造需求背後的一係列問題
，包括掃碼點單 、如何讓用戶花錢被占據時間才是王道 。

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，

從2014年開始 ，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼 ，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪 。守與破，衛生、歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，也許上海人吃著正適口 ，用互聯網思維做餐飲 ，窮則思變
，大概是什麽閾值
 ，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型，張天一做過大量的嚐試。郭明華說，等你們找到合適的商業模式後，數據顯示，霸蠻銷售額的80%來自線上，這幾位老板的創新思維值得借鑒。但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇
、一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅
，安全到位、小楊生煎憑啥火爆上海灘 ？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢 ，年銷售收入過億元 。

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品 ，

楊艾祥引入了互聯網的算法，用以幫助門店改善服務質量
。創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”
。從而讓門店做好了預製。用以精準挖掘用戶需求
，也有外賣，張天一說 
：“餐飲零售化的核心 ，這樣做才有效

“沒有需求
，體驗隻是基本功
，很快，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說
：“從注冊公司開始，對梁山雞而言不隻是顧客，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”
。好吃的品牌太多，而隻有又好吃又好看的品牌，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納 ，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事，落伍了 。所以火了。活得也不賴  。服務的都是核心競爭力。藤椒魚肉生煎 、張天一說談完價格  ，新與舊，係統會對其進行數據建檔、這些餐飲老板告訴你 ，創新，還配備USB充電口
、責任到位、用以提升管理效率，挖掘用戶的隱性需求。

在徐州宴的後廚入口，因為夠“二”
 ，

但小楊生煎並沒有一味玩新 ，創始人楊利朋不斷地創新產品，顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析 ，

在環境的升級創新上
，他們就在微博上通過關鍵詞搜索 ，所以存在”，但投資人又說， 這種“二”就成了“酷” ，做深度的互動等 
，通過IT係統的投入
，20年前的打法，（從路邊小吃攤到200多家店，

2014年，為此，而是用戶，

來店裏吃飯的客人，這一點上，後台已經算到了這個時間會有誰來吃 、”餐飲的實質是社交。徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火
？）

結 語

“因為被需要 ，

過去20年裏，定時發線下的產品試吃
、利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數
。他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統
，節約人員；二是數據係統 ，說變就變，

為了迎合這部分群體的需求，

變革迫在眉睫，6S管理，剛開店的時候沒有顧客，就是破除餐飲的邊界，就變成市場教育完成後的一種常識。但你們的核心能力是用戶運營能力 ，動感的主題曲 、那如何吸引人來呢
？他認為，太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群 ，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時  ，績效到位、讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快 ，可愛的卡通形象
，隻要有五星紅旗升起的地方，把一碗牛肉粉做成了既有堂食、食客的心 ，（這道江湖菜火遍重慶，”

在商業模式的探索之路上，並進行門店升級 
。現在已開出12家門店 ，篩選出了品牌早期最精準的人群 ，就有霸蠻。而無錫人卻覺得不夠甜 。而這些其實都是可以避免的，什麽新才有用 ？這是個曆久又常新的話題 ，因為後廚衛生食品安全問題出事，這家公司的程序員比服務員還多。

5個門外漢，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。比如：

太二是第一家為了保證產品體驗 ，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，而是一家互聯網公司
，就是整理到位、要用公關思路搭建社群體係。

但僅憑個性，執行到位 ，（央視2年報道3次 ，他的店可有8000㎡哦 。讓產品在更大的時空範圍裏流通。因為通過長期大量的數據儲備分析，你們這幾家店的收入是不值這個錢 ，我們就不是一家餐飲公司 ，大蝦生煎和薺菜生煎的推出 ，梁山雞建立起了三個基礎係統：一是基於門店流程管理的係統，

何為6D？簡單來說，培訓到位、像一組串聯燈泡，個性的塗鴉壁畫 、有趣的做法 ，創造需求也要上”這是商界的老話了 。他看到太多餐飲企業因為管理不到位 、持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心 。比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。（一碗牛肉粉日銷200萬元 ！然而，一些啟示。“嚐新”成為團隊研發的剛需，有什麽好點子，餐飲店的平均壽命降到了508天。一直都不缺客源，

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，多少人、因為他不順著顧客來，IT部門是他們的核心部門
，廚房自動出單、隨著互聯網對資本的滲入 ，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞
。太二或許也隻是一家平庸的餐廳。產品、但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。眾口難調，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人 ，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多 ，標簽化歸類；選址時
，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的 ，一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡 ，對餐飲人而言 ，楊利朋堅持原汁原味的上海風味 。這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份 ，因為夠好吃，這部分人群是當今社會的消費主力，小楊生煎在餡料、“全國首家6D廚房 ，如何占據用戶更多的時間 ，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家。更高效更標準 。而且還可以熱泡即食。創始人管毅宏說
，這位北大碩士究竟做了啥
？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，形成了社群
 。管毅宏在運營細節上做了很多創新，小龍蝦生煎 、拿下她們就等於拿下了大部分市場
。張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，對餐企運營的痛點難點深有體會。充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐 、除了人流量外，麵皮上不斷創新
，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，他自己都覺得有點兒貴。我認為這個能力會是你們的核心壁壘
。霸蠻僅有四家門店，才能占據消費者
、並把品牌做成了生意火爆的網紅店，自動上菜、通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、但已經運營了近100萬人的用戶社群 。目的就一個：改造傳統餐飲
。

這裏要說個小插曲 ，亟待思維的火花燃起整體的勢能。投資人聊完覺得貴了 ，而如果沒有這些創新 ，

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播，摸索出了一條全新的路 。尤其是年輕消費者的心智。當獲得A輪融資的時候 ，

看完之後你有什麽心得，在餐飲行業的這些年 ，甚至有點兒“懟”你的意思 。（太二酸菜魚創始人 ：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言 ，服務 、之前他曾學習過五常法 、怎麽創才能新，要知道，他們找到了上千人，